हर घर में बड़े ही शौक से छोले चावल, पुरी छोले और छोले भटूरे खाए जाते हैं। आज हम आपको सफेद छोलों की एक नई रेसिपी बता रहे हैं। सफेद छोलों को काला बनाने के लिए अक्सर आंवले या इमली का उपयोग किया जाता है। लेकिन आज हम आपको बिना आंवले और इमली के व्हाइट छोलो को काला बनाना सीखा देंगे। ये छोले रेस्टोरेंट्स और ढाबों पर मिलने वाले छोलों का स्वाद भी आपको भूला देंगे। यह रेसिपी हिसार की रहने वाली कमलेश वधवा की है।
छोले बनाने की विधि
छोले की सब्जी बनाने के लिए एक गिलास छोलों को 3 गिलास पानी के साथ रात भर भिगोकर रखें। छोले बनाने से पहले उन्हें अच्छे से धो लें। इसके बाद छोलों को 3 गिलास पानी के साथ एक मोटी इलायची, चुटकी भर मीठा सोडा और थोड़ा सा नमक डालकर उबालने रख दें। कुकुर की तीन सिटी आने तक छोलों को उबलने दें। इसके बाद आप छोलों को तोड़ कर चेक कर लें कि ठीक से पके हैं या नहीं।
दूसरी तरफ छोले को तड़का लगाने का मसाला भी तैयार कर लें। छोले का तड़का बनाने के लिए सबसे पहले 2 करछी घी कुकर में गर्म होने रख दें। आप इसमें सरसों का तेल कच्ची घानी, देसी घी या फिर रिफाइंड ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। घी के अच्छी तरह गर्म हो जाने के बाद उसके बाद दो चम्मच पिसी हुई धनियां डाल दें। धनिया को अच्छी तरह काला होने दें। इसके बाद मसाले में 4 बारीक कटे हुए प्याज डाल दें और हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। इसके बाद इसमें 4 बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें।
Read also: फलों का छिलका उतारकर खाना हुआ जरुरी
टमाटर को एक मिनट पकाने के बाद मसाले में स्वाद अनुसार नमक और मिर्च डालें। ध्यान रखें इस सब्जी में हल्दी नहीं डलेगी। अब इसके बाद मसाले में दो चम्मच काला भूनकर पिसा हुआ जीरा डालें। धनिया को तड़के में काला करना और भूनकर पिसा हुआ काला जीरा ही इस सब्जी को काला बनाने के लिए सबसे जरूरी हैं। इसके बाद उबले हुए छोलों को तड़के में डाल दें और कुकर को बंद कर दें। छोले में मसाला अच्छी तरह मिक्स हो जाए इसके लिए कुकर की 3 सिटी लगवाएं। इस सब्जी का टेस्ट बाकी छोले की रेसिपी से काफी अलग और अच्छा होता है। इस तरह से बनाए छोले आप चावल, पूरी और भटूरे के साथ खा सकते हैं।
कमलेश वधवा, होम मेकर
हिसार, हरियाणा
NOTE: आप भी कमलेश वधवा की तरह यूनिक रेसिपी हमारे साथ शेयर कर सकते हैं। कमेंट बॉक्स में अपनी रेसिपी का नाम बताएं। हम आपसे कांटेक्ट कर आपकी रेसिपी भी आपके नाम के साथ लोगों तक पहुंचाएंगे।
