बीते एक हफ्ते में टमाटर इतना सुर्ख हो गया कि इसे खरीद पाना हर किसी के बस की बात नहीं रही। अगर मंडी में कोई महिला या पुरुष टमाटर खरीद रहे हैं तो वो आज के समय आकर्षण का केंद्र बने हुए हैं, क्योंकि लोगों का मानना है कि आज के समय में अमीर वही जो खाए लाल टमाटर।
पूरे देश में टमाटर के दामों का बढ़ना चिंताजनक विषय बन गया है। न्यूज चैनल के प्राइम टाइम में भी टमाटर छाया हुआ है। बीते दिनों 40 से 50 रुपये किलो तक बिक रहा टमाटर तीन दिन में 100 से 120 रुपये प्रति किलो हो चुका है। अब इन्हें खरीद पाना तो मुश्किल हो रहा है। लेकिन कुछ महिलाएं अपनी सूझबूझ से इन टमाटरों को भी तेवर दिखा रही हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि टमाटर महंगे होने पर भी कैसे खाने का जायका बनाकर रखा जा सकता है।
बिना टमाटर वाली सब्जियां बनाएं
महिलाओं ने टमाटर के तेवर को कम करने के लिए बड़ी ही सूझ-बूझ का इस्तेमाल किया है। फरीदाबाद की दीपिका का कहना है कि अगर टमाटर के दाम बढ़े हैं तो चिंता करने की बात नहीं है। टमाटर बिना खाना फीका नहीं हो सकता। आप इन दिनों ऐसी सब्जियों को चुनें जो बिना टमाटर के बनती हैं। सबसे दिलचस्प बात है कि इन दिनों ऐसी मौसमी सब्जियां बाजार में मिलती हैं जिनमें टमाटर नहीं डाला जाता।
टमाटर बिना बनने वाली सब्जियां
कटहल- कटहल इन दिनों 30 से 40 रुपये किलो मिल रहा है। इसे सिर्फ प्याज की ग्रेवी के साथ आसानी से बनाया जा सकता है। इसमें टमाटर नहीं डलता।
तोरई- इस मौसम में तोरई की अच्छी आवक होती है। तोरई को बिना प्याज-टमाटर के बनाया जा सकता है। स्वाद को बढ़ाने के लिए प्याज का प्रयोग कर सकते हैं।
करेला- बिना टमाटर वाली सब्जियों में सबसे अच्छा विकल्प करेला है। करेला में टमाटर का प्रयोग नहीं होता है। इसमें प्याज का मसाला प्रयोग किया जा सकता है।
अरबी– गर्मियां शुरु होेते ही अरबी की सब्जी आना शुरू हो जाता है। इसे सूखी या रसीली बनाने के लिए टमाटर की जरूरत नहीं होती। खट्टापन के लिए निंबू का प्रयोग करें।
ग्वार की फली- इन दिनों कई तरीके की फलियों की सब्जियां आती हैं। जिनमें ग्वार की फली लोगों को काफी पसंद हैं। इसमें टमाटर की जरूरत नहीं होती है। सिर्फ लहसुन के तड़के से लाजबाव स्वाद बढ़ाया जा सकता है।
भिंडी- भिंडी की सब्जी में टमाटर की जरूरत नहीं होती है। इसे प्याज और हरी मिर्च डालकर लाजबाव बनाया जा सकता है।
टमाटर का विकल्प
सब्जियों में टमाटर का प्रयोग खट्टापन लाने के लिए किया जाता है। इसके लिए कई विकल्प हैं। यह एक बड़ी चुनौती की तरह लग सकता है, विकल्प हमेशा मौजूद रहते हैं। यहाँ मेरे पसंदीदा सरल ताज़ा टमाटर के विकल्प हैं।जिन्हें अपनाकर सब्जी में खट्टापन तो बढ़ेगा ही, साथ ही स्वाद भी बढ़ेगा।
- आमचूर पाउडर
- निंबू
- आंवला पाउडर
- चाट मसाला
- इमली का गूदा
- लाल शिमला मिर्च
